تعیین ارزش پراکسید و رنگ ظاهری روغن های زولبیا و بامیه در ماه مبارک رمضان در شهرکرد
نویسندگان
چکیده مقاله:
زمینه و هدف: ترمال اکسیداسیون روغن ها یک فرایند تجزیه ای است که در اثر آن هیدروپراکسیدها تولید و با تجزیه آنها رادیکال های آزاد تشکیل می شوند که ماهیت سیتوتوکسیک وژنوتوکسیک دارند. اندیس پراکسید شاخصی است که بوسیله آن میزان اکسیداسیون روغن ها و چربی ها را معین می نماید. هدف از این بررسی تعیین ارزش پراکسید و رنگ ظاهری روغن های زولبیا و بامیه مصرف شده در ماه مبارک رمضان است. روش بررسی: این بررسی یک مطالعه توصیفی مقطعی است. در این بررسی تعداد 222 نمونه روغن استفاده شده برای تولید زولبیا و بامیه که بوسیله بازرسین بهداشت محیط شبکه های بهداشت و درمان از کارگاههای تولیدی در سراسر استان چهار محال و بختیاری در ماه مبارک رمضان سال 1393نمونه برداری و به آزمایشگاه کنترل مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد ارسال گردید. آزمایش به روش یدومتری انجام شد. در این بررسی رنگ نمونه ها نیز از نظر ظاهر بررسی شد. یافته ها: این بررسی نشان داد که اندیس پراکسید 64.9%( تعداد 144 نمونه از222) نمونه های روغن مورد آزمایش بالاتر از بیشینه استاندارد ملی روغن های خوراکی (2 میلی اکی والان گرم در کیلوگرم) بود. میانگین اندیس پراکسید نمونه های روغن مورد بررسی 2.94 میلی اکی والان گرم به ازای یک کیلوگرم بود. در مجموع رنگ ظاهری 36.9% نمونه های روغن (82 از 222) تیره شده بودند. نتیجه گیری: نتایج فوق نشان میدهند که بیش از دو سوم نمونه های زولبیا و بامیه سالم و ایمن نیستند و سلامت مصرف کنندگان را تهدید میکنند. لذا اموزش و نظارت به تولید کنندگان این نوع مواد غذایی مهم و ضروری است.
منابع مشابه
بررسی آیات و سُوَر نازل شده در ماه مبارک رمضان
بیان دقیق و قطعی تاریخ نزول بسیاری از آیات قرآن، امکان پذیر نیست لکن می‌توان با جمع‌آوری قراین تاریخی و نقلی، تاریخ نزول تعدادی از آیات را به صورت اطمینان بخش اعلام نمود. آیاتی که در ماه مبارک رمضان نازل گردیده‌اند نیز از این قاعده مستثنا نبوده و گرچه قطع به نزول آنها در ماه مبارک رمضان ناممکن است اما با توجه به اقوال و مستندات می‌توان تا حدودی به نزول برخی از آیات در آن ماه مبارک، اطمینان داشت...
متن کاملبررسی میزان پراکسید موجود در زولبیا و بامیه های شهر کاشان در سال 1383-1382
سابقه و هدف: پراکسید اولین ترکیبی است که بعد از اکسیداسیون چربیها و روغنها بوجود می آ ید. وقتی که میزان پراکسید به انداز ه ای معین رسید تغییرات مختلفی صورت می گیرد و مواد فراری که باعث ایجاد بو و طعم نامطلوب در چربی و روغن می گرد ن د، ایجاد می شود. مقاله حاضر، گزارشی است که با بررسی میزان پراکسید موجود در زولبیا و بامیه ها ی شهر کاشان در سال1382 - 1383، طراحی شده و به اجرا در آمده است. مواد و ر...
متن کاملDegenerate Four Wave Mixing in Photonic Crystal Fibers
In this study, Four Wave Mixing (FWM) characteristics in photonic crystal fibers are investigated. The effect of channel spacing, phase mismatching, and fiber length on FWM efficiency have been studied. The variation of idler frequency which obtained by this technique with pumping and signal wavelengths has been discussed. The effect of fiber dispersion has been taken into account; we obtain th...
متن کاملروزه داری در ماه مبارک رمضان و سلامت روانی
چکیدههدف: این بررسی به منظور ارزیابی رابطه روزه داری در ماه رمضان و سلامت روانی، انجام شده است. روش: 75 مرد مسلمان به ظاهر سالم که تصمیم به روزه داری در ماه مبارک رمضان 1418 قمری (1376 خورشیدی) را داشتند و این فریضه را در سالهای پیش نیز انجام داده بودند طی یک دوره زمانی دو ماهه مورد بررسی قرار گرفتند. آزمودنی ها به کمک پرسشنامه scl-90-r در سه مرحله آغاز، پایان و یک ماه پس از ماه رمضان از نظرسل...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 17 شماره 5
صفحات 74- 82
تاریخ انتشار 2015-12
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
کلمات کلیدی برای این مقاله ارائه نشده است
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023